4月22日是第51个世界地球日，星巴克宣布在中国大部分门店上线“星善食”系列人造肉食品，包括植物牛肉和植物猪肉产品，具体产品有别样牛肉青酱意面、别样牛肉美式酸辣酱大卷、新善肉越式风味沙拉、新善肉蘑菇谷物碗等。

  星巴克的人造肉上市，在市场上产生了不小的反映，不少怀着好奇心的用户前往星巴克的门店试吃。那么，星巴克的人造肉到底好不好吃，性价比如何，用户愿不愿意为其买单呢？

  相对于星巴克出售的真肉产品——普通牛肉卷价格为39元，而对应的植物牛肉卷的定价为59元，后者价格高出51%。牛肉千层面定价为69元。价格真不便宜！

  一位购买了人造肉产品的消费者反馈：“人造肉的卖相不好看，让人没食欲。虽然也有肉香味但不是很足，要比真的牛肉和猪肉差很多，“口感上吃起来像肉末，有点嚼劲，但没有真肉的嚼劲。”

  该消费者形容，吃起来有点像飞机上吃的餐食，如果是这样的价格和口感，“不会重复购买”。

  星巴克人造肉引起了消费者关注，我们也针对一些感兴趣的用户进行了小范围的调查。

  调查发现，大部分用户对于人造肉食品都表现出了愿意尝试的态度。在全国多个城市参与调查的22位用户中，18人表示原因尝试，只有4人表示不愿意尝试。在选择“不愿意尝试”的用户中，主要理由是对人工不放心，“觉得没有营养，也担心安全性”。

  而已经尝试过人造肉食品的用户，对于其口感评价都不太高，都表示“一般般”、“没有真肉香味足”，“口感很差、没有肉香”。仅有一位用户表示“挺好吃的”。

  从调研结果来看，愿意持续给人造肉买单的用户并不多。对于“未来是否愿意经常性购买”的问题，仅有1位用户表示愿意购买，原因是多吃点素食控制体重、保持健康；41%的用户表示不愿意经常购买；而45%的用户表示有待观望，多数用户提到“看价格、口味、营养合适再决定”。

  但是，对人造肉未来是否会普及，多数收房的人说出乐观态度。超过半数的用户觉得可能会普及，但前提是价格会降低。此外，有用户觉得素食是大势所趋，因此会推动人造肉的普及，还有人认为看好人造肉是因为“人造肉是穷人的福音”。

  在2019年4月，汉堡王就在美国圣路易斯的57门店中引进了Impossible Foods公司提供的“人造肉”；8月8日起，其在美国7000多家门店全面推出名为“不可能的皇堡”（The Impossible Whopper）的人造肉汉堡；到11月份，汉堡王又与联合利华合作，在25个欧洲国家的2500多家餐厅推出新款人造肉汉堡。

  同年8月27日，肯德基也开启人造肉产品试点，在美国亚特兰大的一家自家餐厅推出名为“Beyond炸鸡”的产品。据福布斯报道，测试的第一天，这家肯德基的门店可以用人山人海来形容——早上8点已经有大量顾客在门口排队（餐厅上午10：30才会开门），队伍延伸了几个街区，这款产品更在5小时内就被抢购一空。

  肯德基的老对手麦当劳则在2019年9月26日起，在加拿大测试一种使用了Beyond Meat植物性“人造肉”的汉堡产品。直至2020年1月，麦当劳宣布，计划将此人造肉汉堡试推计划扩大至52家餐厅，并将时间延长三个月。

  星巴克在进入中国市场前，也已于今年3月在加拿大首次提供了“人造肉”产品，覆盖近1200家咖啡店。这也是继麦当劳、肯德基、赛百味、Carls Jr.和Hardees之后，又一家引入Beyond Meat产品的连锁餐饮巨头。

  除此之外，必胜客在菲尼克斯试点推出“人造肉”香肠披萨；快餐连锁餐厅Tim Hortons在加拿大销售各种各样的形式的Beyond Meat三明治；White Castle等连锁快餐品牌也在销售“人造肉”汉堡产品。

  在海外餐桌占有一席之地后，上述入局者开始纷纷进军中国市场。最近一周，就有三家企业在华推出产品。

  其中，肯德基推出的是一款鸡肉风味的植物蛋白产品，原料是大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白，而这些也是常见的植物“人造肉”的蛋白来源。星巴克将提供三款用Beyond的牛肉替代品制作的菜肴，另外两款将由香港人造肉公司Omnipork的猪肉替代品制作；星巴克还将向中国消费的人提供使用燕麦奶的不含乳拿铁。棒约翰和Starfield的“未来肉比萨”套餐则包含一份黑椒“植物肉丸”比萨。

  除国际连锁餐饮企业入驻外，国内也已有多家企业试点推出过植物“人造肉”产品。

  2019年10月16日，金字火腿就召开过“植物肉新品发布会”，在“人造肉”概念利好下，金字火腿随后6天拿下5个涨停，总市值也暴增了23.57亿元。

  更早之前，Beyond Meat的蛋白供应商之一双塔食品，在2019年9月4日宣布研发出以豌豆蛋白为原料的素肉月饼，在电商渠道限量1000份发售，售价为每盒168元，当日售罄。

  两天之后，珍肉食品也在电子商务平台上架“人造植物肉”的“珍肉”月饼，产品上市后6天便售罄。

  2019年11月15日，新式茶饮品牌奈雪的茶也入局人造肉，在门店“奈雪梦工厂”推出3款植物人造肉产品，原料均由来自深圳的人造肉制造商Starfield提供。100个人造肉汉堡不到一小时便被一扫而空。

  今年4月16日，拉面说旗舰店举行“未知味觉实验室”线上发布会，与Vesta合作发布“人造肉拉面”，2万份产品在当晚9点开售后的1分20秒内全部售罄，直播观看人数高达15万人。

  人造肉可大致分为植物肉和培养肉两大类，目前市场上成熟的制造技术是植物肉。市场研究机构MarketsandMarkets预测，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。目前，美国、欧洲是最大的市场。亚太及南美国家对植物性人造肉的巨大需求也将推动人造肉市场快速扩大，其中亚太植物肉类市场预计将由中国主导。

  人造肉概念股“线号，Beyond Meat在纳斯达克上市，成为“人造肉第一股”，股价在上市当天收盘时上涨163%，这也创下了自2000年以来市值2亿以上公司中上市首日涨幅的最高记录。上市一个月时间，该股涨幅高达250%。