一年之计在于春，很多人慢慢的开始今年的创业大计了。作为实体创业最重要的选择之一，加盟哪个项目可能是您正在考察中的头等大事。加盟评论 将数据化的总结出各行业细分市场的品牌表现，以帮助您进行决策。
加盟评论本次为您呈现的是沙拉轻食健康餐主要品牌在去年二次疫情过后的表现。请潜在加盟商理性客观，仅供参考。请已在其中的加盟商心气平和，理性讨论。
制榜依据：品牌甄选范围为2020年9-12月全网门店数TOP20，以沙拉轻食健康餐为主营的品牌。特别值得一提的是“门店数量”、“外卖销量”等数据均来自网上信息，并没有向品牌核实，有几率存在不准确的情况。
决策提示：加盟评论榜单以每季或每月的频次发布。建议潜在加盟商在进行加盟决策时，一定关注最新榜单，而非过去榜单。并且在决策过程中，建议把榜单作为决策依据之一，不鼓励作为核心参考指标。原因主要在于不一样的品牌思考模式和经营重点不一样，榜单只能代表品牌表现的很小部分。加盟有风险，投资需谨慎。
品牌加盟力体现的是品牌的门店扩张能力，对应的指标就是“总门店数”、“门店数量增量”和“门店数量增幅”。
品牌加盟力上，总门店数是对过去品牌加盟力的肯定。这个指标中，沙野轻食毫无疑问夺得桂冠，门店数量为360家。睿健卡路里和超能鹿战队 也同样当仁不让，分别以251家和137家门店位列二三位。上榜的后17家品牌门店数均未能超过100家。在这其中，门店数在50~99家的品牌有8家，他们分别是沙县轻食、YASO沙拉 、無谷轻食、沙拉拉轻食、低卡实验室、共禾之约 、轻食主义 和享瘦轻食。剩余9家品牌门店数均为超过50家。从总门店数上横向对比，轻食沙拉这个品类能够说是非常不起眼，就连榜首的沙野轻食才不到400家门店只能算是个非常小的品类。
品牌加盟力上，门店数增量是对最近几个月品牌加盟力的验证。特别值得一提的是门店数增量不是新开了多少家店，而是新开的门店数减去关店数。从门店数增量来看，整个沙拉轻食类无疑是稳定的。在这个指标中，除了超能鹿战队健身减脂餐厅、YASO沙拉、無谷轻食、沙拉拉轻食、低卡实验室、轻食主义、主厨沙拉和身材食料 轻食沙拉8家品牌外，其余上榜12家品牌在门店数上均有新店开张。
这其中，沙野轻食更是逆势开出45家门店，位列第一。沙县轻食也新增44家门店紧随其后，位列第二。其余10品牌门店数上，也均有小幅度的增长。门店增长数在10~15家的有睿健卡路里、轻食萌语·轻食沙拉和身材食料轻食沙拉三家品牌。其余7家品牌同样均有1~9家门店的增长。
品牌加盟力上，店铺数增幅可以预测品牌未来一段时间的上涨的速度。这个指标里，沙拉轻食品类依然保持了它的稳定性，无论是排名靠前的几家品牌，还是排名末尾的品牌，在这一项上数据都出奇的稳定。增幅最大的无疑是排在第四位的沙县轻食，门店增幅数为16.4%。负增长最多的是無谷轻食，但是负增长也仅有2.3%。
不管是门店总量，门店增量还是门店增幅，这三个数据都清楚的表明：整个轻食沙拉品类在二次疫情后不仅没有受到大规模影响，甚至一直在稳中求进。
外卖运营力体现的是品牌对门店的运营能力。外卖提高销量是个需要研究竞争对象、研究平台规则、研究产品定价、研究策划方案的技术活，对于总部有很高的要求。所以外卖运营力是考察加盟品牌的一个重要方面，尤其是以外卖为主的品牌，这是需要考察的最核心能力。考察外卖运营力最硬核的指标：外卖单店销量。
在这份榜单中，整个轻食沙拉品类的表现相对胶着，头部品牌单店销量差距不大。主厨沙拉·轻食以单月2425单的销量成功斩获榜首，但共和之约·创意轻食、低卡实验室、睿健卡路里、BOOM!低脂健康轻食餐和轻食萌语·轻食沙拉，单量也都在2000单以上，而超能鹿战队和沙野轻食也都在1900单以上，紧追不放。所以，轻食沙拉这个品类单从运营能力这个指标上来说，前几位的品牌在能力上并无显著的差距。如果您对于门店数并不关切，而更看重门店的运营能力，那您的选择就可以很多了。
不过客观的说，2000单的月均销量高吗？放在绝大多数外卖品类里，基本上属于中等水平，非常一般。但为什么它就成了很多加盟商的香饽饽了？这大概率跟在减肥健身的这一段时间点上，很多加盟商出现了“我的眼里只有你”暂时的幻象有关。
外卖数据上最失落的就是沙县轻食了。单月外卖单量仅有199单，平均一天还不足10单，几乎能忽略不计。当然这也跟绝大多数轻食沙拉品牌都以外卖为主，而沙县轻食主打堂食的原因有关。虽然沙县轻食的单月销量并不高，但它却可以在9月~12月四个月逆势开出44家门店，开店数做到排名第二。由此可见，加盟商对于沙县轻食的预期是即使不依靠外卖，这个主打轻食的品牌依然可以活得很滋润。
再看品牌运营的稳定性。在这个指标里，加盟评论关切外卖运营的稳定性，关键指标是“单店销量波动值”。“销量波动”追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平。加盟评论的分析体系里，一个理想的单店销量波动的比例控制：第一，波动值上下10%以内。第二，销量不能持续为负。从上面的图表中可以清楚的看出，整个沙拉轻食品类能够说是头破血流。
为什么整个品类的外卖波动值这么大呢？绝大多数品牌都在大幅走下坡路？最重要的原因还是淡旺季的影响，同时这也和整个品类的产品特性有关。沙拉轻食主打的就是低卡、营养健康，因此深受广大健身爱好者和减肥人士青睐。而众所周知，在夏季衣着暴露，人们往往会很重视自己的体态问题，所以夏季是减肥和健身的旺季。而冬季，由于天气严寒，出门不便，而且衣着较厚，体态可以被遮挡，很多人就失去了减肥和健身的动力。反映在行业上就是大家回归到“懒”的状态。
尽管入冬以来单量下滑明显，下滑幅度也并不算小，但从开店数量和开店数增幅来看，加盟商对于沙拉轻食健康餐的热情还在。暂时的困难，应该都在他们的意料之中。
第一，加盟商对于沙拉轻食健康餐给予了极大的关注，和极大的耐心。即使在冬天门店单量下滑严重的情况下，依然不减加盟的热情就可见一斑。
第二，从外卖单量情况去看，沙拉轻食健康餐头部品牌的表现放在整个大餐饮市场其实非常一般。这样的领域的加盟商应该很大程度上属于健身爱好者，而且对这一个市场有过于乐观的情绪。这不是一种理性的投资创业的思考方式。
第三，沙拉轻食健康餐从门店数上来看，整个行业还属于起步阶段，头部品牌都还没形成大气候，该行业市场空间确实还很大。
第四，沙拉轻食健康餐目前主要以外卖的形式出现，但从外卖表现来看，几个主要品牌运营能力接近，玩法也接近，单店销量、营业额和利润也都差不多。在不关心门店总数的前提下，这一些品牌都可当作你的加盟选项。
第五，本榜单选取的仅仅是行业门店数Top20的品牌，榜单也仅仅是为了研究行业和领先品牌的现状和问题。这并不意味着没有进入Top20的品牌就不优秀，就不值得加盟。相反，一个好的品牌最赚钱的模型往往是在20家门店左右的时候形成的，在当时进入往往能获得更高的收益和更大的前景，但考察的时候需要慎之又慎。(文/周氓，加盟评论分析师）
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