随着人们对健康饮食的日益关注，包括肯德基、吉野家在内的很多餐企纷纷主动变“绿”，轻食沙拉由此大行其道。有多个方面数据显示，轻食沙拉市场规模将突破百亿；但也有人说，轻食沙拉市场是被长期资金市场吹出来的泡沫，一碰即破。

  最近，Keep上线小程序“Keep轻食”，主打产品为轻食沙拉外卖，并于4月1日开始全北京城配送。据悉，Keep轻食还将在上海、深圳等城市同步上线。

  一个专注移动健身的App，为何需要跨界餐饮，开始卖吃的？答案在其1.6亿注册健身用户身上，Keep从用户调研数据中发现，用户对轻食的关注非常高。

  今年3月初，有报道称，国内首个大力推广主食沙拉文化的网红品牌“甜心摇滚沙拉”或遭遇倒闭危机。

  如今，甜心摇滚沙拉官方媒体账号已停更，官网客服电话无法接通，管理层消失，全线业务已停摆了三个多月。

  记者在某点评网上查询北京6家甜心摇滚沙拉线下门店，发现除了国贸店和大六步街店是正常营业状态外，其软件园店、陆港城店均显示歇业关闭状态，而亚运村店则显示尚未开业。

  据一位曾在甜心摇滚沙拉工作过的员工透露，“门店并非是关店调整，早在年前，甜心摇滚沙拉品牌的线上线下业务就已经全线关闭了。”

  “2015年12月10日，位于杭州的GREENY小绿格蕾沙拉在经营4个月后正式公开宣布与吃货们“告别”；

  2016年4月，极客沙拉关闭了北京的两家门店，开始尝试新的 “店中店”+ 线年初，“沙拉日记”宣布倒闭；

  号称要成为“沙拉界星巴克”的米有沙拉，目前在大众点评上，上海地区仅能搜索到3家门店，而芮欧店和长泰广场店均显示暂停营业，其官方微信和官方微博分别在2018年12月4日和2018年9月1日停止了更新。

  不只是国内品牌，来自英国著名轻食品牌Pret A Manger，也在去年年底关闭内地仅有的两家门店，从此退出中国大陆市场。

  单就健康沙拉这一品类来看，是一个百亿级市场，我们的计算过程如下，北京人口1800万，上海2300万，广州1100万，深圳1300万，一共6500万人口，再加上海周边能够辐射的苏杭城市群，健康沙拉能覆盖的人口总计规模在8000万人左右。

  从消费升级的趋势来看，给出一个平均每日千分之三的渗透率，也就是240万单，假设平均每单客单价在30到40元之间，则一年的流水在260亿到438亿之间。

  照这么算来，沙拉的市场空间也足够大了，但自从2014年沙拉创业元年以来，这一行业经历5年的发展却并没再次出现一家巨头，也足以说明一些问题了。

  首先是口味问题，喜欢吃豆浆油条叉烧包、各类熟食的国内消费者并不一定能接受冰凉的蔬菜沙拉。尽管一些沙拉品牌也推出过温沙拉的产品，其单调的口味也会对用户形成挑战。

  其次是供应链的严苛要求，创业做沙拉品牌可并不是在门店里切切果蔬，凑成一盘沙拉那么简单，其背后的供应链管理涉及到农产品源头的农药残余监测、冷链运输、果蔬清洗消毒和加工。

  最终结果就是造成即食沙拉菜的成本会达到原料蔬菜的2到3倍以上，这就是为什么被称为“一盘草”的沙拉，可以卖到30到50元，甚至比吃肉还要贵。

  第三是沙拉虽然卖相好看，会引发用户晒朋友圈的冲动，但它并不具有很强的社交属性，比如年轻人很喜欢在周末一起约饭，我们常见大家一起去吃吃火锅，喝喝小酒，应该很少有人一起相约只吃沙拉吧？这个现象在寒冷的冬季应该会更明显。

  最典型的案例同样来自潘石屹，2015年2月的一天，他在微博上写道：“今晚在家里宴请朋友们。外卖的兰州牛肉面和肉夹馍很给力，例如俞敏洪就连吃了两大碗牛肉面。自家拌的蔬菜沙拉和清炒西兰花就无人问津了”。

  轻食沙拉在全世界都是一个大趋势，或许正像卿永所建议的，在国内的沙拉口味创新、技术突破、食品安全等问题未得到解决之前，如果想在沙拉领域有所发展，要有耐心、守得住，同时，也需要有决心向国外的成熟品牌学习，去精进技术，打造符合中国大众需求的沙拉品牌。

  通过一热点带动的其他领域的生产线加快速度进行发展，但能不能长期存活，下来，还是要看基于人文和经济的各种各样的因素，中国人的胃本就喜好有滋有味的热汤饭菜，让我们在忙碌的工作中为了健康吃一些没有人情味的蔬菜沙拉，这对吃货来说可谓一大酷刑，不过还是有一部分人是可接受经常性的吃蔬菜轻食，但这一部分群体的经济水平能否愿意花费一笔不小的费用来买产品，毕竟轻食沙拉类产品的价格比正常一顿便当的价格高2-3倍左右，而且轻食里面的沙拉酱不做特殊配料的话，油脂热量的含量要远高于食物本身，这也违背了健康饮食的原则

  怎样才能做到人人都能接受，人人都喜欢呢，那就是做出既美味又健康的平价食物

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